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有没有被伟德黑过钱 - 广东人煮粥最讲究,水米交融粒粒开花,从选材到下锅看这篇就够了

2020-01-02 13:34:50

有没有被伟德黑过钱 - 广东人煮粥最讲究,水米交融粒粒开花,从选材到下锅看这篇就够了

有没有被伟德黑过钱,粤菜清淡,广东人最爱的粥就能说明一切。粥在广东人的生活中扮演者极其重要的角色,他们不仅吃早茶时爱点上一碗粥,夜宵还要再吃上一碗;夏天吃消暑的粥品,冬天又用当季的食材熬成暖暖的粥。在外地人看来,煮粥的时候把米和水放在锅里就完事了,而对于口味刁钻的广东人来说,即使是简单的粥,里面也有大大的学问。对于广东人来说,只有一碗食材新鲜、浓稠正好、粒粒开花、水米交融的粥才称得上是好的。

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岭南物产丰富,站在食物链顶端的广东人自然也会将很多材料融合在粥里,从食材来分,广东有名的粥品有状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、海鲜粥、鱼片粥、水蛇粥等等。无论是选择什么食材,新鲜是最重要的,食材新鲜,煲出来的粥就不会差。

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而从做法来分,又可分为生滚粥、老火粥、明火粥等等。对于不同的食材和米,会选择不同的方法来煲。比如煮潮汕的砂锅粥时,是用快火猛煮,人不离粥,下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌,防止米粒粘锅跟溢锅,在米粒开花爆破组织时就关火,让余温将粥熟成。

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选米:喜欢软糯口感的粥可以将大米和糯米以3:1的比例进行混合再拿来煮。糯米要选用短粒的为佳。喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例,一般来说稠粥的米水比例是1:15,稀粥的米水比例是1:20。

选锅:选用砂锅为佳。若是为了方便省事也可选用高压锅和电饭煲。

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煲粥小技巧:

1.要想把米熬开花,一般需要煮很久。将米浸泡半小时后沥干水,放进冰箱里冰冻一段时间再煮,这样煮的粥很容易就开花了 。

2.洗净沥干米后加少许油和盐混合,腌制一段时间,然后再慢慢熬粥,这样做出来的粥香软可口,而且不溢锅。

3.煮粥时用蛋抽代替普通的汤勺进行搅拌,米会更容易碎,做出来的粥更容易变得浓稠。

学会了这几个小技巧,今晚熬一碗艇仔粥检验一下学习成果吧!

(by豆果美食认证达人 笨笨雄)

艇仔粥是广州的著名小吃,相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,因此得名。艇仔粥用鱼骨汤熬成粥底,加上鱼片、猪肚、蛋丝、花生、炸猪皮等辅料,配上葱花、油条,用生滚的手法,立即冲滚,稍后品尝。艇仔粥粥底绵烂,粥味鲜甜,用料丰富,是来广必食的名吃。

【食材清单】

花生 5g,姜丝 数片,葱花 2棵,油条段 几节,鱼片 5块,熟猪肚丝 10条,叉烧 5克,蛋丝 5克,猪皮(可要) 5克,虾仁 2个,鱿鱼片 2片

【烹饪步骤】

1.准备好上述食材,也可以根据自己的喜好来增减。米粥先煲好,粥煮至很浓稠,水米交融时加入姜丝、葱花、鱼片、熟猪肚丝、叉烧、蛋丝、猪皮、虾仁和鱿鱼片煮两分钟。

2.装碗时加入油条段,花生即可。

步骤特简单,就是食材很丰富,想想,放了这么多种料的粥能不好喝吗?

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